Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Hiểu bài

Bảo quản và chế biến giúp hạn chế hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng, đa dạng hoá sản phẩm và nâng giá trị sản phẩm chăn nuôi. Bảo quản lạnh là hạ nhiệt độ sản phẩm xuống thấp hơn nhiệt độ môi trường nhưng vẫn cao hơn nhiệt độ đóng băng của nước trong sản phẩm; thường dùng trong thời gian ngắn cho sữa, thịt, trứng và nhiều sản phẩm khác.

Công nghệ xử lí nhiệt độ cao nâng nhiệt độ của thịt hoặc sữa đến mức nhất định để ức chế hoặc làm ngừng các quá trình sinh hoá và hoạt động của vi sinh vật, nhờ đó kéo dài thời gian sử dụng. Sữa tiệt trùng có thể bảo quản từ 3 đến 6 tháng hoặc lâu hơn theo điều kiện sản phẩm. Bài học còn định hướng chế biến sản phẩm bằng phương pháp đơn giản và nhận biết rằng cùng một nguyên liệu thịt, trứng hoặc sữa có thể tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau về hương vị, màu sắc và dạng sử dụng.