Ôn tập chương
Tóm tắt
Ester có phản ứng thuỷ phân đặc trưng; chất béo là lipid quan trọng và có thể biến đổi bằng hydrogen hoá.
Hiểu bài
Ester và lipid
Ester bị thuỷ phân trong môi trường acid hoặc base. Trong acid, phản ứng thường thuận nghịch; trong base tạo muối carboxylate và alcohol. Dạng tổng quát đại diện: $RCOOR' + H_2O \rightleftharpoons RCOOH + R'OH$ và $RCOOR' + NaOH \rightarrow RCOONa + R'OH$.
Nhiều ester được dùng làm chất tạo hương, dung môi, dược phẩm và vật liệu polymer. Chất béo chứa các gốc acid béo; chất béo có gốc không no có thể được hydrogen hoá thành chất béo chứa gốc no, dạng rắn hơn. Việc lựa chọn chất béo cần phù hợp với chế độ ăn và sức khoẻ.