Chế biến sản phẩm trồng trọt
Chế biến giúp bảo quản và tăng giá trị nông sản. Phương pháp gồm sấy, nghiền, muối chua cùng công nghệ sấy lạnh, áp suất cao và chiên chân không.
Hiểu bài
Chế biến nhằm kéo dài thời gian sử dụng, đa dạng hoá sản phẩm, thuận lợi cho tiêu dùng và nâng cao giá trị nông sản. Các phương pháp thông thường gồm sấy khô rau, củ, quả; nghiền củ hoặc hạt thành bột mịn hay tinh bột; muối chua và một số cách chế biến khác.
Các ứng dụng công nghệ cao được nêu gồm sấy lạnh, xử lí bằng áp suất cao và chiên chân không. Xử lí áp suất cao dùng nước tinh khiết ở áp suất cao, nhiệt độ khoảng 4–10 °C nhằm bất hoạt vi khuẩn, virus và nấm, kéo dài thời hạn sử dụng trong khi giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng mà không cần chất bảo quản. Chiên chân không thực hiện trong môi trường chân không và có thể dùng cho nhiều loại rau, củ, quả.
Trong thực hành xirô quả, sau khoảng 20–30 ngày, nước quả tiết ra thành xirô và được chuyển sang lọ thuỷ tinh sạch.