Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
Bảo quản kiểm soát nhiệt, nước và oxygen để chậm hư hỏng; chế biến tạo sản phẩm ổn định qua sơ chế, nhiệt, bao gói và lưu kho.
Hiểu bài
Các phương pháp bảo quản phổ biến gồm làm lạnh, làm khô và ướp muối. Làm khô có thể phơi nắng hoặc sấy bằng thiết bị đến độ khô thích hợp rồi đóng gói kín. Công nghệ bọt khí nitrogen nano tạo môi trường oxygen thấp để hạn chế vi khuẩn hiếu khí và quá trình oxy hoá. Trong ví dụ bảo quản cá ngừ, tỉ lệ đá:nước biển là 3:2, nhiệt độ khoảng −1,5 đến −1 °C, độ mặn 20–25‰; máy chạy lần đầu 4 giờ để DO dưới 1 mg/L.
Quy trình cá phi lê đông lạnh gồm lựa chọn, sơ chế; phi lê; rửa, sửa miếng; phân loại, phân cỡ; cấp đông đến nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ −18 °C; đóng túi PE, thùng carton và bảo quản kho lạnh ở nhiệt độ ≤ −20 °C ± 2 °C. 
Các bước chế biến cá phi lê đông lạnh SGK trang 113
Chế biến đồ hộp còn gồm bài khí, ghép mí, thanh trùng trên 100 °C, bảo ôn, dán nhãn và bảo quản.