Nấm ăn và nấm trong chế biến thực phẩm
Một số nấm được dùng làm thức ăn; nấm men tham gia chế biến, làm bột nở trong quy trình bánh mì và tạo nhiều sản phẩm lên men.
Hiểu bài
Nấm dùng làm thức ăn
Bài học giới thiệu các nấm ăn có hình dạng, màu sắc khác nhau và yêu cầu nhận biết một số tên như nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm rơm, đồng thời chia sẻ những món ăn làm từ nấm. Việc chọn nấm làm thức ăn phải dựa trên loại nấm đã được xác định an toàn, không dựa vào phỏng đoán.
Nấm men trong chế biến
Nấm men được dùng làm bánh mì, bánh bao và trong quá trình lên men một số sản phẩm. Quy trình bánh mì nêu nguyên liệu tiêu biểu: 300 g bột mì, 5 g men nở, 20 g đường và 200 ml nước ấm. Bột được trộn, nhào, ủ rồi tạo hình và nướng khoảng 170–200 °C trong 15–20 phút. Hoạt động yêu cầu so sánh độ nở của bột trước và sau khi ủ.
Hai chiếc bánh bao trắng đặt trên giấy lót trong mẹt tre, bề mặt bánh có các nếp gấp tròn. SGK trang 77