Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm
Tóm tắt
Vi khuẩn lactic có ích được dùng để muối chua thực phẩm và làm sữa chua trong điều kiện phù hợp.
Hiểu bài
Vi khuẩn lactic được sử dụng để muối chua rau, củ, quả và làm sữa chua. Khi muối quả sung, sách nêu các bước pha dung dịch muối, đường bằng nước ấm, cho sung đã rửa sạch vào dung dịch và đậy nắp 3–4 ngày. Đường cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic; quá trình ủ tạo sản phẩm lên men có thay đổi về màu, mùi và vị.
Sữa chua được chế biến từ sữa với vi khuẩn lactic. Sách đặt câu hỏi vì sao cần ủ ấm sữa ở khoảng 40 °C đến 50 °C. Thông tin dinh dưỡng cho 100 g sữa chua nêu: chất đạm 4,0 g; chất béo 1,0 g; đường 4,8 g; can-xi 0,17 g cùng các vitamin A, D, B₂, B₃, B₅, B₆, B₁₂.