Dinh dưỡng và tiêu hoá ở người
Tiêu hoá biến đổi thức ăn để hấp thụ dinh dưỡng; khẩu phần cân đối và an toàn thực phẩm giúp bảo vệ sức khoẻ.
Hiểu bài
Dinh dưỡng và tiêu hoá
Chất dinh dưỡng là các chất trong thức ăn được cơ thể sử dụng để cấu tạo cơ thể và cung cấp năng lượng. Dinh dưỡng là quá trình thu nhận, biến đổi và sử dụng chất dinh dưỡng để duy trì sự sống. Tiêu hoá làm biến đổi thức ăn thành các chất cơ thể có thể hấp thụ.
Hệ tiêu hoá gồm ống tiêu hoá: miệng, hầu, thực quản, dạ dày, ruột non, ruột già, hậu môn; cùng các tuyến tiêu hoá như tuyến nước bọt, tuyến tuỵ, gan và mật. Thức ăn được biến đổi cơ học và hoá học dọc ống tiêu hoá; chất dinh dưỡng chủ yếu được hấp thụ, còn phần không tiêu hoá tạo phân và thải ra ngoài.
Khẩu phần phải phù hợp tuổi, giới, mức hoạt động và bảo đảm protein, lipid, carbohydrate, vitamin, chất khoáng. Bảng thành phần thực phẩm cho thấy mỗi loại cung cấp chất và năng lượng khác nhau; chẳng hạn gạo tẻ giàu carbohydrate, đậu tương giàu protein và lipid, rau quả cung cấp vitamin và khoáng.
An toàn thực phẩm đòi hỏi lựa chọn, bảo quản, chế biến đúng cách; không dùng thực phẩm ôi thiu và phải giữ vệ sinh ăn uống.