Protein
Tóm tắt
Protein là chuỗi amino acid nối bằng liên kết peptide, có nhiều chức năng và tính chất hoá học đặc trưng.
Hiểu bài
Protein là hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. Khối lượng phân tử protein thường từ hàng chục nghìn đến hàng triệu amu. Protein có thể bị thuỷ phân dưới tác dụng của acid, base hoặc enzyme để tạo amino acid; có thể bị đông tụ bởi nhiệt, acid hoặc một số tác nhân khác và bị phân huỷ khi đun nóng mạnh. Trong cơ thể, protein có vai trò cấu trúc, xúc tác, điều hoà và nhiều chức năng sống khác; thực phẩm giàu protein cần thiết cho cơ thể.
Amino acid và một đoạn mạch protein có liên kết peptide SGK trang 138