Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thuỷ sản
Lên men và các biện pháp sinh học giúp tận dụng phụ phẩm, cải thiện protein thực vật và hỗ trợ bảo quản thức ăn thuỷ sản giàu dinh dưỡng.
Hiểu bài
Công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn
Công nghệ sinh học được ứng dụng để chế biến thức ăn giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra và lên men khô đậu nành. Protein thực vật như đậu nành được dùng thay một phần bột cá nhằm giảm giá thành và áp lực khai thác cá tự nhiên. Tuy nhiên, protein thực vật có thể khó tiêu hoá, chứa chất kháng dinh dưỡng và thiếu một số amino acid; quá trình lên men giúp cải thiện khả năng sử dụng nguyên liệu.
Quy trình lên men khô đậu nành gồm chuẩn bị và xử lí nguyên liệu, bổ sung chủng vi sinh vật phù hợp, tạo điều kiện lên men, làm khô và đóng gói chế phẩm để bảo quản, sử dụng. Trong bảo quản, thức ăn giàu protein dễ bị vi sinh vật gây hại; các ứng dụng sinh học hướng tới hạn chế vi sinh vật hư hỏng và duy trì chất lượng dinh dưỡng. Phần ôn tập yêu cầu liên hệ ứng dụng công nghệ sinh học với thực tiễn bảo quản, chế biến thức ăn tại địa phương.