Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm
Bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng; chế biến tạo món ăn. Cả hai phải đi kèm lựa chọn và xử lí thực phẩm an toàn.
Hiểu bài
Bảo quản và chế biến thực phẩm
Bài học yêu cầu nêu vai trò của bảo quản, chế biến thực phẩm; nhận biết một số phương pháp phổ biến; chế biến món đơn giản không dùng nhiệt và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thực phẩm an toàn cần được lựa chọn cẩn thận. Thịt có màu hồng đặc trưng, đàn hồi, thớ chắc, không chảy nước và không có mùi lạ. Rau, củ, quả nên còn tươi, nguyên vỏ, không giập nát hoặc mọc mầm.
Làm khô là làm bay hơi nước trong thực phẩm để ngăn vi khuẩn làm hỏng, thường dùng cho nông sản và thuỷ hải sản; có thể phơi nắng hoặc dùng máy sấy. Ướp là trộn chất bảo đảm an toàn vệ sinh vào thực phẩm để diệt hoặc hạn chế vi khuẩn; muối được dùng phổ biến.
Bài còn giới thiệu món nộm rau muống tôm thịt với các phần sơ chế nguyên liệu, làm nước sốt, trộn và trình bày món ăn. Nguyên liệu phải được làm sạch và xử lí phù hợp trước khi sử dụng.