Ôn tập Chương II
Phần ôn tập kết nối an toàn bếp, vệ sinh thực phẩm, tính chi phí và các phương pháp chế biến có hoặc không sử dụng nhiệt.
Hiểu bài
Sơ đồ ôn tập hệ thống bốn nội dung chính: an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm; dự án tính toán chi phí bữa ăn; chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt; chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Nhóm dùng nhiệt gồm làm chín bằng nước nóng như luộc, nấu, kho; bằng hơi nước nóng như hấp; bằng không khí nóng như nướng; và bằng dầu, mỡ nóng như rang, rán, xào. Nhóm không dùng nhiệt gồm trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và lên men lactic.
Câu hỏi yêu cầu nhận diện tình huống có nguy cơ mất an toàn: dùng tay lật thịt trên chảo nóng, tái sử dụng bình gas mini, dùng chảo có tay cầm lung lay, đặt thiết bị điện gần nguồn nước hoặc dùng bát kim loại trong lò vi sóng. Các tình huống cũng bao gồm hành vi an toàn như dùng găng cách nhiệt và rửa sạch, lau khô, cất riêng dao kéo.
Bài nối tình huống với biện pháp đưa ra các trường hợp: nhà bếp có chuột; thức ăn sau khi nấu chín; bàn tay sau khi thái thịt sống; thức ăn chín sau bảo quản. Các phương án gồm đun nóng để nhiệt độ trung tâm thực phẩm trên 70 °C, đặt bẫy lồng, rửa bằng nước sạch, rửa với xà phòng và ăn ngay.
Các phương án xử lí tình huống an toàn thực phẩm SGK trang 66
Các câu còn lại yêu cầu trình bày, so sánh các phương pháp chế biến và nêu ví dụ minh hoạ.