Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Bài học trình bày quy trình và yêu cầu của món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và phương pháp muối chua.
Hiểu bài
Bài học giới thiệu các phương pháp trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và lên men lactic. Với trộn dầu giấm, rau được kết hợp với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối và tiêu. Yêu cầu kĩ thuật là rau lá giữ độ tươi, trơn láng, không nát; món có vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo, thơm gia vị và không còn mùi hăng ban đầu. Thực phẩm chỉ nên trộn với hỗn hợp gia vị khoảng 5–10 phút trước khi ăn.
Bài thực hành trộn dầu giấm rau xà lách dùng 200 g xà lách, 30 g hành tây, 100 g cà chua chín cùng tỏi phi, giấm, đường, hạt tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt và nước tương. Xà lách được nhặt, rửa, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút rồi vớt và vẩy ráo. Hành tây thái mỏng, ngâm với 2 thìa súp giấm và 1 thìa súp đường; cà chua cũng được cắt lát và trộn giấm, đường.
Với trộn hỗn hợp, nguyên liệu thực vật được làm sạch, cắt thái, ngâm nước muối loãng hoặc ướp, bóp muối rồi rửa hết vị mặn và vắt ráo. Thực phẩm động vật phải được làm chín trước, cắt thái phù hợp, sau đó trộn chung với nguyên liệu thực vật và gia vị.
Bốn hũ rau củ muối chua đặt trên khăn trắng, thấy dưa chuột, cà rốt và các loại rau củ ngâm trong nước muối. SGK trang 63
Phần luyện tập yêu cầu nhận diện phương pháp không dùng nhiệt và sắp xếp đúng quy trình món trộn theo thứ tự chuẩn bị, chế biến, trình bày.