Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm

Hiểu bài

Thực phẩm cung cấp các chất sinh năng lượng và những thành phần cần thiết khác cho cơ thể. Protein giúp xây dựng, tái tạo các mô và tham gia vận chuyển chất dinh dưỡng. Protein động vật thường có khá đầy đủ amino acid thiết yếu; protein từ trứng và sữa có thành phần cân đối nên được gọi là protein chuẩn. Protein thực vật có thể thiếu một hay nhiều amino acid thiết yếu, vì vậy khẩu phần cần kết hợp nhiều loại thực phẩm.

Lipid cung cấp năng lượng cao; carbohydrate cũng là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng. Ngoài ra, cơ thể cần vitamin, chất khoáng, chất xơ và nước. Vitamin D có trong sữa, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, bơ; cùng calcium hỗ trợ phát triển và cốt hoá xương. Nhu cầu được nêu khoảng 10 µg/ngày đối với trẻ em, phụ nữ có thai và khoảng 5 µg/ngày đối với người trưởng thành.

Bảng nguồn cung cấp, vai trò và nhu cầu của một số vitamin SGK trang 9

Chất xơ giúp làm mềm và tăng khối lượng phân, hỗ trợ chất thải di chuyển trong đường tiêu hoá, đồng thời tạo cảm giác no. Nhu cầu chất xơ của người trưởng thành được nêu từ 20 g đến 22 g/ngày. Nhu cầu nước khoảng 40 mL/kg cân nặng/ngày ở tuổi vị thành niên và 35–40 mL/kg cân nặng/ngày ở người trưởng thành. Phần luyện tập yêu cầu nhận diện chất dinh dưỡng trong thực phẩm và vận dụng kiến thức để xây dựng chế độ ăn hợp lí.