Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

Hiểu bài

Mục tiêu của bài là lựa chọn được các thực phẩm thông dụng và phân tích biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng. Khi chọn thực phẩm, cần xem xét độ tươi, đặc điểm cảm quan, nguồn gốc, hạn sử dụng và sự phù hợp với sức khoẻ, sở thích, kinh tế gia đình. Thịt lợn tươi ngon có màu hồng, săn chắc, ấn tay không để lại dấu, không nhão và không có mùi lạ. Đậu tương nên có hạt tròn đều, săn chắc, vỏ vàng láng bóng, khô ráo và không có mùi lạ.

Với chất béo, mỡ động vật nên tươi, lớp mỡ dày, trong và không có mùi hôi bất thường. Dầu thực vật cần có thông tin thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng; dầu đạt yêu cầu có màu vàng nhạt, trong, không vẩn đục, không ôi khét hay có mùi vị lạ. Rau, củ, quả giàu vitamin được lựa chọn dựa vào màu sắc, độ tươi, độ giòn và tình trạng cuống, vỏ.

Lựa chọn thực phẩm tại siêu thị SGK trang 13

Trong chế biến, nhiệt độ, áp suất, thời gian và phương pháp nấu có thể làm thay đổi thành phần dinh dưỡng. Đun trong nước quá kĩ hoặc hâm lại nhiều lần làm giảm vitamin tan trong nước như B, C, PP; chiên rán lâu làm mất nhiều vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K. Cần cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu khi nước đã sôi, dùng nhiệt độ thích hợp, hạn chế khuấy đảo và hạn chế hâm nóng lại nhiều lần.