Carbohydrate. Glucose và saccharose
Glucose và saccharose là carbohydrate phổ biến, có tính chất và phản ứng khác nhau cùng nhiều ứng dụng thực phẩm, y tế.
Hiểu bài
Carbohydrate là hợp chất hữu cơ chứa carbon, hydrogen và oxygen, thường có công thức chung $C_n(H_2O)_m$. Glucose, saccharose, tinh bột và cellulose là các carbohydrate phổ biến. Glucose và saccharose là chất rắn, có vị ngọt và tan trong nước. Glucose có phản ứng với silver nitrate trong dung dịch ammonia tạo bạc bám trên thành ống nghiệm, thường gọi là phản ứng tráng bạc; glucose còn có thể lên men tạo ethylic alcohol. Saccharose có thể thuỷ phân tạo các đường đơn. Glucose là chất dinh dưỡng quan trọng và được dùng trong dịch truyền, sản xuất rượu vang, tráng gương; saccharose được dùng làm chất tạo ngọt cho đồ uống, bánh kẹo.
Ba ví dụ ứng dụng của glucose: gương soi, rượu vang và dịch truyền glucose, kèm nhãn chữ dưới từng hình. SGK trang 134