Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Bài học phân loại phương pháp chế biến bằng nhiệt và minh hoạ quy trình, yêu cầu kĩ thuật của món rau củ luộc.
Hiểu bài
Bài học hướng tới việc chế biến một số món đặc trưng bằng nhiệt đạt yêu cầu kĩ thuật, đồng thời rèn tính tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận và sáng tạo. Các nhóm phương pháp được hệ thống gồm làm chín bằng nước nóng, hơi nước nóng, không khí nóng và dầu, mỡ nóng. Những tên phương pháp xuất hiện trong phần luyện tập gồm nấu, luộc, kho, hấp, nướng, rán, rang và xào.
Với phương pháp luộc, thực phẩm được làm chín trong nước. Yêu cầu kĩ thuật được nêu: nước luộc trong; thực phẩm động vật chín mềm, không dai và không nhũn nát; rau lá chín tới có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo. Bài thực hành rau củ luộc chuẩn bị 2 cây súp lơ, 1 củ cà rốt, gia vị; dụng cụ gồm dao, nồi, bếp, đũa và đĩa. Sau sơ chế, cho 1,5 L nước cùng một chút muối vào nồi, đun sôi rồi cho rau củ vào luộc đến khi chín tới vừa ăn.
Tiêu chí đánh giá quy trình, chất lượng, thời gian và an toàn thực hành SGK trang 46
Việc đánh giá thực hành dựa trên chuẩn bị nguyên liệu, thao tác đúng quy trình, trạng thái–màu sắc–mùi vị, cách trình bày, thời gian, phối hợp nhóm, an toàn lao động và vệ sinh thực phẩm. Phần luyện tập yêu cầu phân biệt môi trường truyền nhiệt của từng phương pháp và ghi lại quy trình các món dùng nhiệt ở gia đình hoặc địa phương.