Dự án: Tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn
Tóm tắt: Bài 5 áp dụng toán ứng dụng trong bữa ăn: chuyển từ thực đơn sang định lượng nguyên liệu, gán giá, tính thành tiền chi phí từng món và tổng bữa ăn. Hoạt động gắn với đánh giá kỹ năng nhóm.
Đọc trong sáchNội dung bài học
Bài 5. DỰ ÁN: TÍNH TOÁN CHI PHÍ BỮA ĂN THEO THỰC ĐƠN
Mục tiêu: lập kế hoạch thực đơn và tính chi phí bữa ăn theo số lượng người.
Bước 1: Xác định khối lượng nguyên liệu cho một bữa (ví dụ 6 người).
Bước 2: Xác định giá thành thực phẩm theo bảng đơn giá ước tính.
Bước 3: Tính chi phí bằng cách nhân lượng sử dụng với đơn giá.
Ví dụ 2 (trang tính cho 24 người):
- Danh sách món và thực phẩm (gồm Soup gà nấm, thịt kho, tôm hấp, cá trắm, rau củ, canh, xôi, dưa hấu, nước).
- Mỗi món có cột STT, tên món, thực phẩm, đơn vị tính, lượng và giá thành.
- Ví dụ chi phí tổng quát được cộng ra chi phí 1 bữa và tổng chi phí theo quy mô bữa.
Trong bài cũng có đánh giá dự án theo bảng tiêu chí Bảng 5.1 (tiến trình, thái độ, chất lượng báo cáo, trình bày...).
Bài sau khi thực hiện:
- Học sinh thực hành, tự đánh giá nhóm theo tiêu chí đúng quy trình, hiệu quả, thời gian và sản phẩm trình bày.
Gợi ý học bài
Được biên soạnDạy theo chu trình dự án: lập thực đơn → quy đổi định lượng theo số lượng người → áp giá trong danh mục → cộng chi phí → thảo luận tối ưu thực đơn. Khuyến khích học sinh kiểm tra đơn vị đo (g, kg, quả, chai) trước khi tính.
Kiến thức cần nhớ
- dự án tính chi phí
- định lượng nguyên liệu
- đơn giá ước tính
- quy đổi khẩu phần
- tổng chi phí bữa ăn
Từ vựng
- đơn vị tính
- Đơn vị đo lường nguyên liệu như g, kg, quả, chai.
- đơn giá ước tính
- Mức giá tham khảo cho một đơn vị nguyên liệu để tính chi phí nhanh.
- chi phí dự tính
- Tổng giá trị tiền tệ tạm tính của từng nguyên liệu theo lượng sử dụng.
- Bảng 5.1
- Bảng tiêu chí đánh giá tiến trình và sản phẩm dự án.
Tự kiểm tra
Trong ba bước thực hành dự án, bước 3 là gì?
Tính chi phí bằng cách nhân lượng nguyên liệu sử dụng với đơn giá.
Tại sao cần thống nhất đơn vị (g, kg, quả, chai) trước khi tính?
Để tránh sai lệch quy đổi và đảm bảo tổng chi phí đúng.
Hạn chế bài học
- Phần mở đầu bài dự án có thể thiếu trong mẫu trang đầu do dữ liệu không chứa đầy đủ các trang giữa.