Ôn tập Chương I
Phần ôn tập kết nối kiến thức về chất dinh dưỡng, lựa chọn–bảo quản thực phẩm và bốn nghề liên quan đến chế biến thực phẩm.
Hiểu bài
Sơ đồ ôn tập hệ thống ba mạch kiến thức: thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm, lựa chọn và bảo quản thực phẩm, và một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm. Thành phần dinh dưỡng gồm protein, lipid, carbohydrate, vitamin, chất khoáng, chất xơ và nước. Nội dung lựa chọn và bảo quản tập trung vào cách lựa chọn thực phẩm và bảo quản chất dinh dưỡng. Nhóm nghề gồm thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng và người chuẩn bị đồ ăn nhanh.
Các câu hỏi yêu cầu người học nối hình ảnh với phương pháp bảo quản; xác định chất dinh dưỡng, cách lựa chọn và lưu ý chế biến, bảo quản đối với một số thực phẩm; trình bày công việc và phẩm chất cần có của các nghề đã học.
Bảng ôn tập về chất dinh dưỡng, lựa chọn và bảo quản thực phẩm SGK trang 29
Khi làm bài, cần vận dụng kiến thức của từng bài và giải thích căn cứ lựa chọn; sách để trống các ô trả lời để học sinh tự hoàn thành.