Ôn tập Chương I
Phần ôn tập kết nối kiến thức dinh dưỡng, lựa chọn và bảo quản thực phẩm với đặc điểm các nghề chế biến thực phẩm.
Hiểu bài
Sơ đồ ôn tập hệ thống ba mạch kiến thức: thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm, lựa chọn và bảo quản thực phẩm, và một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm. Thành phần dinh dưỡng gồm protein, lipid, carbohydrate, vitamin, chất khoáng, chất xơ và nước. Nội dung lựa chọn và bảo quản nhấn mạnh cách lựa chọn thực phẩm cùng biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng. Mạch nghề nghiệp gồm thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng và người chuẩn bị đồ ăn nhanh.
Phần câu hỏi yêu cầu nối hình ảnh với phương pháp bảo quản như bảo quản ở nhiệt độ thấp, ướp, làm khô nhân tạo và làm khô tự nhiên. Một bảng khác yêu cầu xác định chất dinh dưỡng, cách lựa chọn và lưu ý khi chế biến, bảo quản đối với từng thực phẩm.
Bảng ôn tập nhận diện chất dinh dưỡng, cách lựa chọn và lưu ý bảo quản SGK trang 29
Các câu hỏi cuối chương còn yêu cầu trình bày công việc và phẩm chất của thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng và người chuẩn bị đồ ăn nhanh. Người học cần huy động kiến thức từ cả ba bài để phân loại, so sánh và giải thích, không chỉ ghi nhớ tên khái niệm.