An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm
Bài học trình bày nguy cơ và biện pháp bảo đảm an toàn cho người lao động, thiết bị, thực phẩm và khu bếp.
Hiểu bài
An toàn lao động là giải pháp phòng, chống tác động của yếu tố nguy hiểm nhằm tránh thương tật và tử vong trong quá trình lao động. Trong chế biến thực phẩm, các công đoạn sơ chế, chế biến và trang trí diễn ra với dao, kéo, thiết bị điện, thiết bị gas và nguồn nhiệt nên luôn tiềm ẩn nguy cơ. Dụng cụ, thiết bị nhà bếp có thể được phân nhóm theo chức năng: cắt thái, nhào trộn, đo lường, làm sạch, bảo quản, chứa đựng, bài trí và chế biến.
Khi sử dụng đồ nhựa cần tuân thủ giới hạn nhiệt của nhà sản xuất, tránh lửa và nguồn nhiệt quá cao. Đồ thuỷ tinh, gốm, sứ cần tránh va đập, thay đổi nhiệt độ đột ngột và không dùng khi nứt, mẻ hay bong men. Với đồ kim loại có lớp chống dính, không dùng dụng cụ kim loại để xào nấu hoặc cọ rửa. Thiết bị gas phải khoá bình sau sử dụng; thiết bị điện bị nứt vỏ, hở cách điện hoặc rò điện không được sử dụng.
Tiêu chí đánh giá kĩ năng và điều kiện bảo đảm an toàn lao động SGK trang 34
An toàn vệ sinh thực phẩm đòi hỏi chọn thực phẩm tươi, sạch, có nguồn gốc; nấu chín kĩ và ăn sớm sau khi nấu; vệ sinh tay; bảo quản đúng thời gian, nhiệt độ; ngăn lây nhiễm chéo bằng cách vệ sinh hoặc dùng riêng dụng cụ cho thực phẩm sống và chín. Nguồn nước cần được kiểm tra, còn bếp và dụng cụ phải được vệ sinh, sắp xếp phù hợp.